در این گفتار در مورد راز‌هایی که باید برای مرغوب بودن عسل رعایت نمایید تا همیشه یک عسل طبیعی و استاندارد داشته باشید بدون این که از مواد افزودنی در آن برای ماندگاری بیشتر عسل استفاده کنید، می‌پردازیم.
تکنیک‌ها و شرایط نگهداری عسل
چهار مورد از مهم‌ترین تکنیک‌های نگهداری از عسل که باید رعایت کنیم عبارتند از:
- بهترین مکان برای نگهداری از عسل
- میزان رطوبت در عسل
- مناسب‌ترین ظروف برای نگهداری از عسل
- مطلوب‌ترین دما برای نگهداری از عسل
در ادامه هر یک از موارد فوق را توضیح خواهیم داد.
1. بهترین مکان برای نگهداری از عسل
هنگام خرید عسل وحشی طبیعی باید حتماً به این نکته که مهم‌ترین و اولین نکته برای نگهداری از عسل است باید توجه نمایید این است که حتماً شرایط و مکانی که برای نگهداری از عسل در نظر می‌گیرید مطلوب باشد. یعنی مکان مورد نظر باید تمیز و عاری از هرگونه حشره و یا آلودگی‌هایی از قبیل گرد و خاک باشد. مورد توجه قرار دادن به این عوامل می‌تواند بسیار حائز اهمیت باشد. سرد بودن فضای یخچال باعث غلیظ‌تر شدن عسل می‌گردد این عامل بر روی کیفیت و مرغوبیت عسل نیز تاثیر می‌گذارد.
2. میزان رطوبت در عسل
برای جلوگیری از رطوبت در عسل کوهی و وحشی باید حتماً آن را در ظروف درب بسته با درپوش مناسب محکم نماید در ضمن باید ظرفی که انتخاب می‌کنید شیشه‌ای باشد. تا مانع از بروز و عبور هوا و رطوبت به داخل عسل گردد. شاید تا به حال برخورد کرده باشید با عسل‌هایی که داری رنگ تیره و طعم تند و گزی دارند متاسفانه این گونه از عسل‌ها به دلیل قرار گرفتن در معرض رطوبت هوا کیفیت خود را از دست داده‌اند.
3. مناسب‌ترین ظروف برای نگهداری از عسل
برخی از افراد عسل‌های خود را در ظرف‌هایی که از جنس فلز است نگهداری می‌کنند در صورتی که این کار اصلاً درست نمی‌باشد و بر میزان و کیفیت عسل شما تاثیر می‌گذارد. نگهداری از عسل‌ها در ظروف فلزی به دلیل داشتن ویژگی اسیدی که دارد باعث می‌شود که مواد فلزی وارد عسل شود، زیرا عسل باعث خوردگی ظروف فلزی با گذشت زمان می‌گردد. عسل به دلیل داشتن مواد قندی فوق‌العاده زیاد و ترکیب شدن آن با ظروف فلزی منجر به از دست دادن کیفیت و عطر و طعم عسل می‌گردد تمامی عواملی که بیان شد برای بدن بسیار خطرناک است و باعث آسیب رساندن جدی به بدن می‌گردد.
البته چنانچه شما مجبور به نگهدار از عسل با حجم زیاد هستید و این نوع از ظروف به این حجم در دسترس ندارید می‌توانید از ظروفی مانند استیل یا گالوانیزه که دارای سطح بسیار محکم و بادوام در برابر اسید موجود در عسل دارید استفاده نمایید.
در حال حاضر اکثر قریب به اتفاق زنبورداران عسل از ظروف پلاستیکی برای نگهداری از عسل استفاده می‌کنند، اما متاسفانه باید گفت استفاده از ظروف پلاستیکی می‌تواند خطر آفرین باشد به این دلیل که این ظروف هنگام حمل و نقل و انتقال عسل می‌تواند باعث شکسته شدن آن و از بین رفتن عسل گردد از سوی دیگر نیز می‌تواند در معرض اسید‌های عسل قرار بگیرد و باعث بروز مشکلات و ناراحتی‌های گوارشی گردد.
از دیگر معایب نگهداری از عسل در ظروف پلاستیکی می‌توان به کم شدن کیفیت عسل اشاره نمود که بعد از ورم کردن و یا گلوله شدن عسل در آن‌ها زمانی که بر روی حرارت قرار می‌گیرد و ذوب می‌شود باعث بروز مشکلات و آسیب‌های جدی و زیادی به بدن می‌گردد. در نهایت باید برای نگهداری از عسل از هر ظرفی که استفاده می‌کنید باید فاقد بو و بسیار مقاوم در برابر اسید عسل باشد و از نفوذ و عبور رطوبت در عسل جلوگیری نماید همچنین مهم‌ترین نکته که می‌توان به آن اشاره نمود این است که به آسانی بتوان آن را پر و خالی نمود.
4. مطلوب‌ترین دما برای نگهداری از عسل
میزان دمایی که باید برای نگهداری از عسل در نظر بگیرید و به آن توجه نمایید این است که دمای عسل نباید نه خیلی سرد و یا نه خیلی گرم باشد. بهترین دما برای نگهداری از عسل تقریباً بین 22 تا 25 درجه می‌باشد. چنانچه عسل را در دمای مطلوبی نگهداری نکنید موجب می‌گردد که شما عسلی نامرغوب و بی کیفیت داشته باشید که رنگ و طعم و آنزیم‌های موجود در عسل به مرور زمان در اثر مناسب نبودن میزان دمای موجود برای نگهداری از عسل موجب گردد.
خصوصیات عسل فاسد
برای این که متوجه شوید که عسل شما فاسد شده است یا خیر می‌توانید با استفاده از رنگ عسل که معمولاً عسل‌هایی که دارای رنگ‌های تیره‌‌تر هستند از عطر و طمع خوبی نیز برخوردار نیستند و همچنین به دلیل درست نگهداری نکردن از عسل، باعث از بین رفتن خاصیت و ویژگی‌های آنتی اکسیدانی آن‌ها شده است در صورتی که عسل را برای مدت بسیار طولانی استفاده نکنید و شرایط مطلوبی برای آن در نظر نگیرید موجب از بین رفتن میزان آنتی باکتریایی آن می‌شود. همچنین ساکارز آن کاهش پیدا می‌کند و بر میزان هیدروکسی متیل فورفورال آن افزایش می‌یابد که علاوه بر این که خاصیت درمانی داشته باشد تمامی خواص خود را از دست می‌دهد و در ضمن می‌تواند برای بدن نیز مضر باشد. به همین دلیل توصیه می‌گردد، هنگام خرید عسل حتماً به تاریخ مصرف و انقضای آن توجه نمایید و شرایط لازم را برای نگهداری از عسل در نظر بگیرید.
دیدگاه خود را ثبت کنید
میخواهید به بحث بپیوندید؟مشارکت رایگان.